在美食的世界里，总有那么几道菜能让你的味蕾瞬间炸裂，捞汁海鲜便是其中之一。它以其鲜美的口感和独特的调味，成为了许多人心中的美食首选。今天，就带你一起揭秘这道美味佳肴的制作过程，让你在家也能轻松享受饭店级的捞汁海鲜。

一、选材料

主料选择 虾：200克，新鲜大虾肉质鲜嫩，是捞汁海鲜的经典选择。 花蛤：250克，其鲜美的味道能为整道菜品增添不少风味。 鲍鱼：5只，鲍鱼的加入使得整道菜品更加高端大气。 花螺：250克，花螺的肉质细嫩，口感极佳。 鱿鱼须：200克，鱿鱼须的独特口感与海鲜调料的结合堪称完美。 毛豆：50克，增加蔬菜元素，丰富菜品营养与口感。 魔芋丝：50克，魔芋丝爽口弹牙，能中和海鲜的油腻。 平菇：20克，平菇的鲜香能提升整个菜品的层次感。

展开剩余64% 配料与调料 柠檬：4片，柠檬的酸爽能够激发海鲜的鲜甜味。 小米辣：少量，增加菜品的辣味，适合喜欢重口味的朋友。 蒜头：适量，蒜香能去腥增香。 捞汁：4杯（一次性茶杯），捞汁是这道菜的灵魂所在，可以根据个人口味调整比例。 白灼汁：1杯，增加菜品的鲜美程度。 鱼露：1勺，提鲜效果显著。 芥末：1勺，芥末的清香能为菜品增添一丝别样的风味。 生抽：适量，用于腌制海鲜，增加底味。 蚝油：适量，增加菜品的鲜香味。 白糖：少许，用于平衡味道。 盐：适量，调味必备。 料酒：10ml，用于腌制海鲜时去腥增香。 鸡精/鸡粉：可省略或适量添加，提鲜作用。 香菜：适量，点缀并增添香气。 香油/芝麻油：适量，增加菜品的香气和口感。

二、烹饪技巧

海鲜处理 分开焯水：由于每种海鲜的烹煮时间不同，因此需要分开焯水。如先煮虾子约4分钟，再加入花螺和花蛤继续煮3分钟，最后放入鲍鱼蒸5分钟。这样可以确保每种海鲜都能达到最佳的熟度和口感。 冷水冲洗：海鲜煮熟后需立即用冷水冲洗，以去除表面的浮沫和杂质，同时使海鲜更加紧致有弹性。 捞汁调配 比例掌握：捞汁与白灼汁的比例大约为4:1，但具体比例可根据个人口味调整。捞汁偏甜一点的话，可以适量加入生抽、蚝油等调味品来提鲜和增加风味。 调料爆香：热锅凉油，先放入蒜末和小米辣碎爆香，再加入其他调料搅拌均匀制成捞汁。这样可以使捞汁更加香浓且有层次感。 装盘与冷藏 摆盘美观：将处理好的海鲜整齐地摆放在盘中，根据个人喜好撒上香菜段或葱花作为点缀。 冷藏入味：将调好的捞汁均匀地淋在海鲜上，然后放入冰箱冷藏约2小时左右，让海鲜充分吸收捞汁的味道，口感更佳。

三、注意事项

食材选择：选用新鲜的海鲜和高质量的调料是制作美味捞汁海鲜的关键。 火候控制：焯水时火候不宜过大，以免破坏海鲜的口感和营养。 调味适中：调料的用量应根据个人口味适量调整，避免过咸或过甜。 卫生安全：在处理海鲜时要确保手部和工具的清洁卫生，以避免交叉污染。

通过以上步骤的介绍相信你已经掌握了捞汁海鲜的制作秘诀。不妨趁这个周末动手尝试一下吧！让家人和朋友一起品尝你亲手制作的美味佳肴感受味蕾炸裂的美妙滋味吧！

发布于：重庆市